Verarbeitung
Die Spargelverarbeitung
Jede Spargelstange wird einzeln gewaschen, auf 22 cm Länge geschnitten und nach Qualität sortiert.
In der Spezialkühlzelle wird der Spargel anschließend unter optimalen Bedingungen frisch gehalten.
Da der Spargel bei uns nicht im Wasser gelagert, sondern nur regelmäßig mit Eiswasser berieselt wird, bleibt sein natürlicher Geschmack erhalten
Kühlung
Der Spargel wird sofort nach der Ernte ca. 20 Minuten im 2°C kalten Wasserbad schockgekühlt. Dadurch werden die Poren geschlossen – der Spargel bleibt knackig frisch! Außerdem verfärbt er sich nicht violett.
